[Technical] Pouvoir activer les logs de debug en prod

Objectif

Pour pouvoir activer les logs de debug en prod (temporairement si besoin), ajouter une variable d'environnement optionnelle pour configurer le niveau de log

Ressources

Laisser la config actuelle (en fcontion de NODE_ENV) :
logger: process.env.NODE_ENV === 'production' ? ['error', 'warn', 'log'] : ['log', 'debug', 'error', 'verbose', 'warn'],
mais la surcharger si une variable d'env NODE_LOG existe.