[Technical] Nettoyer les "v3" dans le code

• supprimer les anciens shared composants non utilisés
• déplacer et renommer les composants v3 : !723 (merged)
• supprimer les V3REMOVE !766 (merged)
• le composant <app-structure-type-picker n'est utilisé qu'une seule fois, on peut le supprimer !763 (merged)
• doublons des couleurs grey-4-text & grey-4-5-1 !727 (merged)